Чем полезно молоко?

Даже малыши знают, что молоко делает здоровым и сильным. Из молока и молочных изделий мы получаем около 75 % необходимого кальция, и помимо кальция в молоке и молочных изделиях содержатся еще другие важные витамины и минералы.

Молочные белки полноценны по своему аминокислотному составу, потому что содержат незаменимые аминокислоты, которые организм сам не в состоянии вырабатывать.

В коровьем молоке около 87 % воды, но высокое содержание воды не является недостатком молока, это необходимо для растворения составных частей молока. Так имеющаяся в молоке вода всасывается в кровь с подходящей быстротой.

Ошибочно полагают, что молочный жир способствует развитию атеросклероза кровеносных сосудов. Для людей молочный жир хорошо усвояем и является хорошим источником энергии. Усвоению молочного жира способствует его относительно низкая температура плавления, подходящий жирнокислотный состав, рассредоточение жировых шариков и своеобразие их всасывания в пищеварительном тракте. Цельное молоко никого не полнит, как боятся, потому что стакан 2,5 % молока дает всего 120 ккал энергии (обезжиренное молоко 80 ккал). Получаемая из молока энергия особенно важна для растущего организма, и детям не желательно предлагать молоко без жира. Из нежирного молока исчезли те жирные кислоты, которые имеют антибактериальное воздействие на определенных возбудителей болезней. Молочный жир – здоровый источник витаминов A и D, последний из которых необходим также для усвоения кальция, получаемого из молока.
Из жира коровьего молока 30 % составляет необходимая для организма олеиновая кислота, по содержанию которой известно и оливковое масло. Из содержащихся в молочном жире линолевой и альфа-линоленовой кислот исходит синтез регуляторных молекул (простагландинов), необходимых для обновления костной ткани.

Из углеводов в молоке содержится до 5 % лактозы, или молочного сахара, который является источником энергии именно для детей. Лактоза способствует всасыванию кальция и фосфора в организме и регулирует баланс микрофлоры в пищеварительном тракте.

Зачастую людей пугают фактом, что молочный жир содержит холестерин, и из-за боязни холестерина многие не осмеливаются пить цельное молоко, а тем более употреблять сливочное масло. Но организм нуждается и в холестерине. В организме его содержится в среднем 140 г, и с пищей должно добавляться до 250–350 мг в день. Действительно, если холестерина накапливается чересчур много, то он откладывается на стенках кровеносных сосудов, вызывая сужение просветов кровеносных сосудов, в результате чего кровеносные сосуды становятся хрупкими и возрастает опасность инфаркта. Чтобы этого не случилось, следует использовать в пищу вместе с молоком больше пищевых продуктов, богатых волокнистыми веществами, способствующими связыванию излишнего холестерина и выведению его из организма. Таким образом, цельное молоко и молочные изделия подходят к цельнозерновым изделиям и богатым пищевыми волокнами фруктам и овощам.

Молоко – главный источник кальция

Кальций: Кальций – строительный материал нашего организма. Кальций является важной составной частью костей и зубов человека. Важна также его роль при передаче нервных импульсов в мозг и обратно, а также в мышечной деятельности и в свертывании крови. Продолжительный дефицит кальция может вызвать в зрелом возрасте ломкость костей.

Коровье молоко содержит большое количество минеральных веществ, в том числе в качестве наиболее важных макроэлементов кальций, фосфор, магний, калий и в качестве микроэлементов медь, железо, цинк, фтор, алюминий, бор и даже селен. Все они важны в процессе обмена веществ и для улучшения состава крови.
Из одного стакана молока человек получает 240 мг кальция (средняя норма для взрослых – 1000 мг, для пожилых женщин и беременных – до 1500 мг).
Если мы употребляем цельное молоко, то кальций хорошо усвояем благодаря содержащемуся в жире витамину D. В молоке хорошее соотношение кальция и фосфора (также соотношение кальция и белка), в результате чего кальций хорошо усваивается и гарантирует нам правильную плотность костей и нормальное кровяное давление. Также и содержащаяся в молоке лактоза, или молочный сахар, способствует усвояемости кальция.

Если отмечаются проблемы с употреблением свежего молока, то мы выбираем кисломолочные изделия (кефир, йогурт, творог и др.), но отказываться от молока не стоит. Таким образом мы обеспечиваем себе прочные кости и исключаем в пожилом возрасте проблемы, связанные с остеопорозом.
Цельное молоко – важный источник витаминов, поскольку содержит почти все водо- и жирорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины (A, D, E) важны для лучшего усвоения кальция. Из водорастворимых витаминов наиболее существенными являются все витамины группы B, которые помогают нормальному функционированию нервной системы. Поэтому вечером рекомендуется пить теплое молоко с медом, чтобы сон был спокойным.

Молоко рекомендуется пить:

• для обеспечения плотности костей;
• для нормализации кровяного давления и уровня холестерина (14 % жирных кислот молочного жира повышают уровень холестерина, 45 % – понижают);
• для избежания повреждения зубной эмали и снижения риска рака кишечника;
• при повышении кровяного давления, чувствительного к соли (NaCl);
• для снижения инсулиннезависимой диабетической гипертензии;
• употребление молочных изделий способствует росту мышечной массы (1);
• улучшает восстановление после физической нагрузки (2);
• новейшие исследования подтверждают, что употребление молочных изделий дает дополнительную защиту от возникновения рака груди.

Молочнокислые изделия, обогащенные живыми бактериями,

• помогают при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно в пожилом возрасте;
• помогают препятствовать распространению кишечных инфекций;
• повышают всасываемость витаминов группы В;
• повышают сопротивляемость организма;
• помогают очищать организм от шлаков;
• улучшают обмен веществ.

Источники:

1. Roy BD "Milk:the new sports drink? A Review". J Int Sports Nutr 2008, 5: 15.

2. Ferguson-Stegall L, McCleave E, Doerner PG, Ding Z, Dessard B, Kammer L, Wang B, Liu Y, Ivy JL "Effects of Chocolate Milk Supplementation on Recovery From Cycling Exercise and Subsequent Time Trial Perfomance" International Journal of Exercise Science: Conference Abstract Submissions 2010, 2(2)

3. Dong JY, Zhang L, He K, Quin LQ "Dairy consumption and risk of breast cancer; a metaanalysis of prospective cohort studies" Breast Cancer Res treat 2011, 127(1):23-31